年味儿就是家乡的滋味
年的滋味在心底
今年，很多人为了大局放弃了回乡过年，让新春的喜庆气氛增添了一份乡愁与牵挂。家乡的年味儿，是最让人惦记的，也是最能慰藉人心的，也许是一碗年节的糖水，也许是一出正月里的戏曲，正是这些味道、年俗构成了一个圆满的年。今天，《群言》邀您一起去祖国各地体会不同地方的年味儿。
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年三十的团圆饭是除夕的重头戏，虽然每家的菜式各有千秋，但一定会有浓郁的家乡风味。让我们一起看看不同地方的年节美食和风味小吃吧！
北京
伴随年夜的钟声，饺子出锅。北方人，谁不贪恋扁食——饺子呢？何况这是年夜煮沸的一锅热腾腾的饺子，一家团圆美满的聚餐，老少三代或四世同堂和乐幸福的象征。“大寒小寒，吃饺子过年。”我们找不出任何一种节庆美食，能够像包饺子一样可以让全家人参与，有说有笑，和和美美。一人择菜、洗菜、切菜，一人剁肉馅，一人和面，一人和馅儿，一人做剂儿，两人擀皮儿，三四人包饺子，再由一人煮饺子……这一过程就是一种亲情和睦、其乐融融的家庭庆祝仪式。而饺子馅儿里放一枚硬币，又是一个美好祝福的悬念，到底谁会是来年那个最最幸运的人呢？这又是一个乐子！多少年之后，或许在异国他乡，或许已两鬓染霜，或许物是人非，但每每回想起来，仍然会有一股暖流在周身涌动，乃至热泪盈眶……
原文标题：北京，孩子们的春节
作者：彭俐
原载《群言》2019年第2期
徐州
在徐州向来有“早点两碗汤”之说，一碗是‘马市街【饣它】汤’，另一碗就是“两来风辣汤”。这两种汤多有异曲同工之处，都是用母鸡、猪骨、粮食为主料经过十几个小时熬制而成。所不同的是，辣汤加入了鳝鱼和面筋，还要佐以大量葱、姜和胡椒，口感更加鲜辣，更具味觉的挑战性。
几乎所有的徐州人都有过这样的经历，只要在外地呆了几天，回到徐州的第一件事就是喝辣汤或【饣它】汤，边喝边不停地说：“还是喝这个过瘾！”
小小的一碗汤，留下的不仅仅是对一种味觉的记忆，更多的是对一个城市无法忘怀的眷恋。
作者：徐萌轩
原文标题：一碗汤喝了4000年
原载《群言•江苏专刊》
上海
虾籽大乌参是本帮传统菜中的头道大菜。涨发好的乌参先入油锅爆，再配以河虾籽、红高汤，产生鲜味……最后勾芡淋上滚热的葱油。上好的虾籽大乌参色泽乌光发亮，质感软糯中略带胶滑咬嚼感，抖动后有明显的飘移浮动感。其味感是典型的上海浓厚酱香，而虾籽的醇厚鲜美起到了点化的作用。
……老饭店的经典扣三丝一般切到牙签粗细。而后推出的位菜“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细——据说45克的“小山”里藏着1999根吹弹可断的丝！
此外，还有红烧河鳗，要分别采用大、中、小、文四种火候，时间分别控制在5分钟、10分钟、10分钟和5分钟，最后再用大火收汁。经过火候的慢慢调理，红烧河鳗的汤汁就是自来芡，不必挂糊上浆，保持了食材原汁原味的特点，入口即化。
作者：应琛
原文标题：本帮菜：舌尖上的上海记忆
原载《群言•上海专刊》
昭阳
（昭阳人）每日三餐必上各式洋芋做法，炒丝、洋芋蒸肉、干腌菜煮洋芋丝、煎烤洋芋等。每餐尤其不可少的是一盘蒸洋芋，削净外皮，不加任何调料，洁白如莹，清香细细，令人悦目，不似北方土豆的粗硕,显得更为纤巧。
蒸洋芋一侧必置一碟昭通酱。这酱看似寻常，却是昭阳人最离不开的食品调料，家家皆可制之，呼为“下酱”。经请教，其工艺并不复杂：炒黄豆至酥脆，打成细面状，水浸搅匀，成坨状。发酵月余，拌以盐、辣椒、花椒、茴香、八角、草果等，注水而成酱。食洋芋，必佐以此，味道更臻极致。
作者： 朱小平
原文标题：昭阳的味道——洋芋与苹果
原载《群言》2019年第11期
潮汕
华灯初上，家家开始围炉。……桌子中央架起一个大边炉，这是用锡和铜打造的一种器皿，中间盛放火红的木炭，四周热汤中放置鱼丸等食物。潮汕方言里，“丸”与圆同音，寓意合家团圆。边炉四周摆满各种菜肴，有几种是不可或缺的：生灼鲜蚶寓意钱多多，黄豆干炒韭菜象征吉祥长久，鱼代表年年有余，炒蒜谐音有钱算，等等。
农历正月初七为“人日”，是潮汕人的蔬菜节。这一天，家家户户都会采（买）来七种不同的时令蔬菜混合在一起烹煮，达濠人给这种蔬菜煲起了一个十分雅致的名字——“七样羹”。不论大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七样羹”时，大人要教小孩子唱一首歌谣：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘吃了如抛（朵）花。”
作者：陈坤达
原文标题：潮汕节俗越千年
原载《群言》2019年第2期
年俗是过年不可或缺的重要环节，它让中国人的“年”过得更有仪式感，彰显了中华民族最重要的传统节日背后的文化渊源。
内蒙古
“那达慕”为蒙古语，意为游戏或娱乐。作为蒙古族独特的节庆活动，无论是800年的历史，还是3000年的存在，那达慕都是从久远中传承、蜕变而来。……谈及那达慕，人们也许会略过它曾经脱胎的向天地祖神祭祀、祈祷的娱神活动，而首先想到蒙古族传统的“男儿三艺”——摔跤、赛马和射箭。
历经不断复制、重构，那达慕负载了蒙古族生态、饮食、信仰等多种文化，发展到今天形态多样：敖包那达慕承继、复兴了传统，官方那达慕延续、重建历史，旅游那达慕（如冰雪那达慕）是文化的资本与再造，家庭那达慕在民间新生并扩布，衍生性的那达慕进行着想象中的再建构。
可是，蒙古族那达慕核心的内容依旧是“男儿三艺”，激荡的主旋律依旧是狂欢，而摔跤、赛马、射箭以其武勇与强悍、犀利与力量、速度与激情都与“英雄”的称谓紧密相连，彰显着草原的阳刚之气，是草原的雄性表达。
新年快乐
作者：刘艳
原文标题：那达慕：草原上的狂欢
原载《群言•内蒙古专刊》
北京
明清两朝每逢年节，位于老北京东城的古老灯市生意兴隆，花市亦然。既然有人爱吃年糕，就有人爱赏“年花”。古都北京的“年花”是什么花？一般人还真不知道。
……明代进士刘侗、于奕正所撰《帝京景物略》和清代《燕京岁时记》先后记载了水仙花作为古都“年花”的风采。以当年繁华热闹的护国寺、隆福寺花市为例：“秋日以桂菊为盛，冬日以水仙为盛。”据说，明清两代京郊丰台草桥有栽培水仙的“暖洞子”（暖房），专等腊月底拿到城内市场上兜售。康熙皇帝也吟诗咏叹：“冰雪为肌玉炼颜，亭亭如立藐姑山。群花只在轩窗外，那得移来几案前。”
年夜的钟声，更是老北京人所熟悉的音乐——打击乐。这是帝都人独享的春节耳福，击鼓撞钟，“紧十八，慢十八，不紧不慢又十八”，重复过后，正好是一百零八下。究其原因：“叩一百八声者，一岁之意也。盖年有十二月、二十四气、七十二候（每五日为一候），正得此数。”
原文标题：北京，孩子们的春节
作者：彭俐
原载《群言》2019年第2期
宁德
……一声“咚咚呛”，大鼓怒钹之声盖过鼎沸人声，好戏上演——线狮出场了！
两米多高、十几米见方的车台上，三只金毛狮子趴在台中央。作为指挥的鼓手向观众三鞠躬，然后敲响了欢乐的节拍。线狮在十数人的操纵下，时而坐立、蹲卧、搔首、挠痒、舐毛，仿佛乐曲的前奏，又似运动前的热身。俄而，台前方的空中抖出一个彩色光球，立即引起众狮的注意。伴着“大弦嘈嘈如急雨，小弦切切如私语”时疏时密的鼓点，众狮围着球儿戏耍、争夺，正耍得欢，彩球倏然不见了，狮子左顾右盼，四处寻觅，一番“上穷碧落下黄泉”之后，却见彩球已在台左台右的半空中引诱，突然“银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣”，只见两只狮子一改先前温驯、憨态的模样，起而纵身跃起，左抢右扑，大有“仰手接飞猱、俯身散马蹄”之势，只见两道“黄光”忽左忽右，忽前忽后，迅疾之势引得围观的人们一阵惊呼，近戏台的观者更是倒退几米。惊魂未定，却见双狮已抱得彩球归，在那里用嘴含球交换着玩呢。仿佛在说着，和谐共享才是王道。目不暇接之际、思绪飘摇之时，那激越的鼓点远去，那牵动狮身的众多绳子隐去，还有人山人海也没然不见，我的眼前只有那激情跳跃、快乐嬉戏的狮子。似乎狮即人，人即狮，狮人共舞、狮人相融。末了，狮子的口中喷出一团火焰，而后像魔术般抖出一幅春联。此刻，鼓乐声、掌声、欢呼声、鞭炮声齐喧，古镇又一春的热闹喜庆，连我这外来人也融入其中，在这个不眠的夜晚欢乐着。
作者：张久升
原文标题：遥远的游戏
原载《群言•福建专刊》
潮汕
阴历的最后一天，如是月大，濠人称为“三十夜”，月小称“廿九夜”。到了这一天，各家各户在祭拜祖宗之后，全家老少开始轮流洗“花水”，即用四式或十二式花叶加入洗澡水中，意在洗去旧的污秽，干干净净迎新正。
炮仗声一直持续到天明方才萧疏，各家各户在天井摆设香案，祷告上天、祭拜祖先，匆匆吃一点姜薯圆后，一家子抱儿携女出门给亲戚朋友拜年。……出门拜年的人，都带着潮州蜜柑，且不能为奇数。蜜柑即黄果，濠人称为“大吉”（大的橘子），表示吉祥如意。
到了初四，节日的气息尚浓，接“老爷”落天之后，初七大伙儿过一个充满古远人文关怀的青菜节——七样羹。初九，全家人丁沐浴斋戒，祭拜玉皇大帝，名曰“天公生”，接下来，就忙着准备过喜庆、吉祥的元宵节。
作者：陈坤达
原文标题：潮汕节俗越千年
原载《群言》2019年第2期
春节是新一年的开始和企盼，《群言》祝朋友们新春意气风发，牛年顺利启程！
新年到
纳福瑞
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